Передвижной тандыр на колесах. Тандыр своими руками: советы по строительству и эксплуатации

В отличие от ставших традиционными для загородного дома очагов барбекю и мангала тандыр сделанный своими руками из кирпича позволяет дополнительно испечь лепешки, вскипятить воду или приготовить в казане плов без дополнительных приспособлений. Он имеет форму цилиндра, в идеале бочонка или крупногабаритного кувшина.

Основным преимуществом является высокий КПД от сгорания топлива, высокотемпературный режим обработки продуктов и высокий эксплуатационный ресурс. Однако необычное размещение шашлыков (вертикально, а не горизонтально) не позволило этому очагу набрать достаточный рейтинг, как у мангала и барбекюшницы.

Чтобы построить тандыр своими руками на участке, необходимо знать, для приготовления каких блюд этот очаг предназначен, температурный режим и конструкционные особенности. Существуют заглубленные в грунт тандыры и конструкции, приподнятые над поверхностью.

В зависимости от квалификации домашнего мастера и наличия в его арсенале электроинструмента сооружается цилиндрическая «бочка» либо конструкция кувшинообразной формы. Обычно выбирают более простой вариант классической бочки с дугообразными бортами.

Ассортимент блюд

Основная задача надворного очага – приготовление блюд во время приема гостей или семейного отдыха на загородном участке. Однако тандыр вполне пригоден для регулярной выпечки хлеба/лепешек, приготовления массных блюд, гарниров, кипячения воды. Поэтому считается полноценной летней кухней.

Информация, как построить тандыр из кирпича во дворе, должна начинаться с ассортимента блюд:

• лепешки – требуют навыка фиксации сформированного теста на внутренней поверхности очага;
• шашлык – шампуры располагаются вертикально по кругу, поэтому для их фиксации в «горшке» или «бочке» необходимы специальные приспособления;
• барбекю – по аналогии с предыдущим блюдом, решетку как то нужно поместить в «колодец», а затем безопасно извлечь без получения ожогов;
• первые блюда – варятся в большом казане, устанавливаемом на горловину тандыра;
• шашлык, жаркое – так же приготавливаются в казане аналогичным способом.

При необходимости на этом очаге можно вскипятить воду для чая в крупноформатной кастрюле.

Температурный режим

Используя разные размеры и форму внутренней поверхности очага, можно обеспечить температуру внутри его 250 – 400 градусов, что недостижимо для барбекюшниц и мангалов по умолчанию из-за значительных теплопотерь.

Изначально земляной тандыр имел вид ямы, в которой дрова превращались в угли, а ветер не мог задуть пламя. Затем стенки стали делать из глины, превращающейся при высокотемпературном обжиге в керамику.

Существуют вертикальные и горизонтальные тандыры, однако, многофункциональными считаются именно первые конструкции. Горизонтальный очаг-бочка больше пригоден для промышленной выпечки лепешек.

Габариты внешние и внутренние

В силу вышеуказанных причин строительство тандыра должно учитывать факторы:

• удобство обслуживания – дрова и продукты загружаются внутрь, а зола извлекается наружу через одну и ту же горловину;
• размеры – стандартом для тандыра является 1 – 1,5 м высота, 1 м диаметр в средней части бочки и люк 0,4 – 0,6 м диаметра, усиленный металлическим кольцом.

Для сохранения тепла и повышения КПД вокруг тандыра обычно возводят дополнительную кладку (колодец или квадрат из 4 стен), пространство между ними заполняют огнеупорным материалом (керамзит, шлак).

Повысить качество процесса горения может подувало снизу, а эксплуатации – дымоход сбоку и зольная камера под колосниковой решеткой (только для наземных конструкций тандыра). От непогоды горловина закрывается герметичной крышкой.

Даже при периодическом использовании очага на кирпич воздействуют экстремальные температуры. Поэтому лучше использовать огнеупорный шамот, а наружную конструкцию выполнить из рядового или облицовочного керамического кирпича.

Технология кирпичного тандыра пошагово

Любая конструкция из кирпича, возведенная на грунте, подвержена силам морозного вспучивания и усадке, поскольку имеет солидный вес и изготавливается из малоформатных конструкционных элементов. Поэтому базироваться кирпичный тандыр обязан на индивидуальном монолитном плитном фундаменте.

Вариантов кладки несколько, каждый будет рассмотрен ниже в деталях. После чего, внутренние стены конструкции в обязательном порядке обмазываются глиной. Снаружи тандыр так же лучше оштукатурить глиной и засыпать пространство между декоративной наружной кладкой и огнеупорным материалом, не подверженным морозному пучению. Поэтому глина для этого не годится, используется шлак либо керамзит мелкой фракции (песок).

Декорируется тандыр по усмотрению владельца. При необходимости к очагу пристраивается дымоход, стол разделочный, умывальник/мойка, конструкция оснащается навесом от непогоды.

При неравномерном увеличении объема глинистого грунта, впитавшего осенью влагу, замерзшего при отрицательных температурах, кладка неизбежно растрескается. Кроме того, органика в плодородном слое чернозема/серозема перегниет под ней, тяжелая конструкция просядет. Поэтому фундамент тандыра изготавливается по технологии:

• извлечение грунта – пахотный слой снимается целиком (обычно 0,4 – 0,6 м в глубину), может использоваться в ландшафтном дизайне или на грядках, в идеале лучше выкопать котлован на 20 см больше по периметру наружной кладки на глубину 0,6 м;
• разделительный слой – дно котлована выстилается геотекстилем, предотвращающим взаимное перемешивание грунта с нерудным материалом, насыпанным поверх него;
• подстилающий слой – «фундаментная подушка» из слоя щебня фракции 5 – 20 мм, каждый 10 – 15 см слой уплотняется ручной трамбовкой или виброплитой;
• гидроизоляция – щебень выравнивается тонким слоем песка, на который укладывается гидроизоляционная мембрана или куски рулонного битумного материала в один слой с нахлестом 10 см по краям полотен;
• армирование – поскольку конструкция монтируется на малозаглубленный фундамент и обладает большим весом, следует применить два решетчатых арматурных пояса из прутков периодического сечения («рифленка») диаметром 6 мм, ячейкой 20 х 20 см;
• бетонирование – толщина слоя 8 – 15 см в зависимости от бюджета, опалубка должна быть выше зеркала бетона на 10 см, чтобы конструкционный материал при уплотнении глубинны вибратором или куском арматуры не выплескивался через край;
• уход за бетоном – поверхность укрывается пленкой полиэтиленовой либо опилками/рогожей, периодически увлажняется из лейки минимум двое суток.

Внимание: Для обеспечения защитного слоя арматуры нижняя решетка укладывается на гидроизоляцию, на полимерные или бетонные прокладки высотой 2 – 4 см. запрещено использовать обрезки арматуры и куски щебня.

Если наружная декоративная кладка проектируется в виде квадрата, используется классическая щитовая опалубка с 4 сторон. Для кладки кольцевой формы и фундамента под ней аналогичной конфигурации, доски не подойдут. Поэтому опалубка сооружается из толстого ДВП или полос листовой стали.

Для увеличения эксплуатационного ресурса кладки лучше поднять верхнюю грань фундамента над уровнем земли хотя бы на 5 – 10 см.

Кирпичная кладка

Основной ошибкой домашнего мастера является изготовление кольцевого первого ряда тандыра по следующим причинам:

• фундамент в принципе не предназначен для высокотемпературного воздействия;
• изготовить огнеупорный бетон в домашних условиях очень сложно и экономически не целесообразно;
• поэтому кольцевая кладка первого ряда должна заполняться кирпичом целиком, а швы забиваться кладочным раствором;
• «под» печи из кирпича прослужит гораздо дольше бетона, с него легче убирать скопившуюся золу.

В зависимости от бюджета домашнего мастера и навыков каменщика кладку ведут несколькими способами с применением различных приспособлений. Независимо от этого, во втором ряду оставляют отверстие для дверки зольника, через которую будут удаляться соответствующие продукты сгорания. Отверстие «поддувала» располагается чуть выше, но под решеткой колосника. Металлический обруч монтируется на горловину последнего ряда кладки.

Вначале выкладывается сам тандыр, затем возводятся декоративные стены необходимой конфигурации, межу двумя конструкциями засыпается керамзитный песок или шлак.

Внимание: Вместо цементно-песчаного кладочного раствора лучше использовать специальные смеси для печей или глину, расфасованную в мешки, содержащую специальные добавки для повышения пластичности.

Цилиндр

Проще всего выполнить тандыр в форме цилиндрического колодца. Однако при диаметре 1 м целый кирпич ложком для этого непригоден. Внутреннюю поверхность будет сложно замазывать глиной, которая позже обжигается до состояния керамики. При выполнении кладки тычком материала уйдет вдвое больше, что очень затратно для бюджета строительства.

Поэтому применяется расколотый пополам кирпич или его вертикальная установка ложком, тычком. Очаг цилиндрической формы легче обслуживать, но тепло в нем сохраняется хуже.

Бочка

Сложнее сделать тандыр из кирпича в форме классической бочки с выпуклыми боками, сужением снизу и сверху. Зато температура внутри такого очага выше, держится дольше, увеличивается внутренний объем и площадь стенок для крепления лепешек.

Арочная форма вертикальных стенок тандыра считается более прочной, что позволяет повысить эксплуатационный ресурс конструкции. Для кладки печей подобной конфигурации рекомендуется использование приспособлений, так как отвесом и правилом контролировать дугу невозможно.

Для домашнего мастера рекомендуется обратить внимание на купольный тандыр из шамотного кирпича, изготовить который несложно собственными силами. Поскольку огнеупорный кирпич легко режется абразивной оснасткой УШМ, подобная конструкция вполне доступна для самостоятельного изготовления.

Из половинок

В принципе, схема порядовка для тандыра не нужна, даже если он дополнен дымоходом. При использовании половинок стандартного кирпича они укладываются тычком с учетом следующих нюансов:

• по внутреннему диаметру кладки ширина швов составляет 1 см максимум;
• швы наружного диаметра заполняются раствором дополнительно;
• в зависимости от конфигурации внутренней поверхности тандыр из кирпича своими руками выкладывается с помощью нижеуказанных приспособлений.

Внимание: В этом варианте кладки легче выбирать размеры отверстий для зольной дверки, отверстия поддувала и дымохода.

Можете ещё видео по теме посмотреть:

Вертикальный ложок

При использовании любой кладки из стоящего на ребро кирпича рекомендуется использовать в тандыре 4 полноценных ряда. Это соответствует 1,04 м по высоте, при выборе формы «колодца» кирпичи абсолютно параллельны друг другу, два нижних ряда «бочки» расширяются наружу, верхние сужаются внутрь.

Для этих технологий необходимы чертежи порядовки, чтобы правильно разместит во внутреннем пространстве колосниковую решетку, отверстия дымохода и поддувала, дверку зольника, как на нижнем фото.

Вертикальным ложком называют кладку в? кирпича на ребро. Это бюджетный вариант тандыра практически непригодный для цилиндрической формы очага. В «бочке» подобная кладка усиливается за счет саморасклинивающего взаимного расположения отдельных элементов в пространстве и относительно друг друга.

Вот видео, как можно сделать ещё и переносную конструкцию:

Вертикальный тычок

Для этой технологии пошаговая инструкция имеет вид:

• подрезка торцов нижнего ряда – отсекается клин 1 – 2 см с одного угла;
• установка кирпича на ребро вплотную друг к другу – последний кирпич должен заклинить кольцо, поэтому его следует подрезать, придав соответствующую форму;
• кладка второго ряда – клином подрезается верхний и нижний торец.

При установке третьего и четвертого, последнего, рядов операции аналогичны предыдущим, но в зеркальном отображении. В принципе, кирпич резать не обязательно, подкладывая раствор клином для каждого ряда. В этом случае использовать специальное приспособление – шаблон нужно обязательно.

Приспособления для кольцевой кладки

Перед тем как сделать тандыр своими силами начинающему каменщику, рекомендуется изучить приспособления, резко сокращающие трудоемкость работ и повышающие качество кладки до профессионального уровня. Основными из них являются:

Последнее приспособление свободно вращается по окружности, позволяет контролировать геометрию кладки на всех ее уровнях.

Более простым вариантом тандыра является конструкция купол внутри колодца. Нижнюю часть купола выкладывают кольцевой кладкой из половинок на высоту 0,5 – 0,6 м. затем каждым рядом сужают кольцевые ряды до получения горловины 0,5 м. От готовой конструкции отступают 12 – 25 см, выкладывают цилиндрический колодец без сужений. Промежуток засыпается огнеупорным материалом, монтируется труба дымохода и зольная дверца.

Армирование и обмазка

При размещении тандыра в земле обмазывается глиняным раствором только его внутренняя поверхность.

У наземной конструкции следует обмазать еще и наружную поверхность, как на нижнем видео.

Армирование производится мягкой сеткой, которую можно изогнуть по конфигурации очага:

• на кирпичную кладку наносится обрызг без выравнивания раствора;
• через 5 – 7 минут в этот слой вминается сетка;
• затем наносится следующий слой с выравниванием поверхности.

Фото можно увеличить кликнув на него

Засыпка пространства между основным очагом и декоративной кладкой возможна после полного высыхания раствора.

Земляной (ямный) тандыр

При сооружении самодельного тандыр из кирпича ниже уровня земли следует учесть нюансы:

• диаметр котлована должен быть больше проектного размера печи на 80 см минимум;
• для удобного обслуживания горловину лучше приподнять над грунтом на 15 – 20 см;
• огнеупорный кирпич для тандыра резко повысит эксплуатационный ресурс, поскольку конструкция подземного очага практически не подлежит ремонту;
• колосниковая решетка здесь не используется, зола извлекается через верх, поддувало необходимо в обязательном порядке;
• наружная кладка квадратной, кольцевой или прямоугольной формы не нужна, эти стенки заменяет сам грунт.

После обмазки и армирования наружных стенок все слои из глиняного раствора и бетона должны просохнуть в течение полумесяца. Затем глина обжигается в течение 3 – 8 часов. В идеале при простукивании внутренней стороны очага должен быть слышен звонкий звук.

Только после этого можно производить обратную засыпку котлована. Причем, не извлеченным грунтом, а нерудным материалом, в котором силы морозного вспучивания возникнуть не могут.

Для этих целей пригоден песок, шлак и щебень. Однако первый материал обладает капиллярным всасыванием при отрицательном давлении, поэтому в 90% случаев применяется щебень. Нерудный материал уплотняется ручной трамбовкой.

Внимание: Гидроизоляция тандыра снаружи не нужна, так как при интенсивном нагревании она будет разрушаться и обеспечивать неприятный битумный запах.

Декорирование очага

Оформление наружной поверхности позволит сделать тандыр своими руками привлекательным при приеме гостей или удовлетворить эстетические потребности членов семьи. Облицовочный кирпич декорировать не нужно, однако, для сокращения бюджета строительства часто используется рядовой керамический камень.

Его поверхность можно облицевать несколькими способами:

1. обмазать огнеупорным раствором и утопить в него декоративный природный камень любого формата;
2. зашпаклевать и покрыть акриловой краской, не боящейся влаги и ультрафиолета;
3. облицевать изразцами или керамогранитом.

Декорировать ямный тандыр не имеет смысла, так как конструкция по умолчанию утоплена в грунт.

Для повышения комфортности эксплуатации используются дополнительные функции:

1. навес – защита от осадков;
2. столешница – разделка продуктов;
3. мойка – обеспечение гигиены;
4. поленница – складирование топлива в непосредственной близости от очага;
5. кольцо с прорезями для размещения шампуров.

Таким образом, сооружение тандыра значительно сложнее мангала и печи барбекю. Однако температурный режим очага обеспечивает высокую скорость приготовления блюд и их широкий ассортимент, не уступающий полноценной летней кухне.

Азиатский тандыр — печь замечательных качеств. В ней можно приготовить все, что вы так любите: шашлык, птицу, рыбку, лепешку, самсу, беляши, а также всевозможные блюда из грибов и овощей.

Для того чтобы наслаждаться восточной кухней, необязательно покупать дорогую жаровню в магазине, искать мастера или сооружать громоздкую стационарную конструкцию на участке.

Из нашей статьи вы узнаете, как сделать переносной тандыр своими руками. Им вы сможете пользоваться где угодно: на даче, пикнике, привале во время путешествия, на авто.

Пресс релиз подготовлен сайтом Shelkoviyput.ru — магазин настоящих узбекских тандыров и аксессуаров.

Пять причин обзавестись переносным тандыром

К сожалению, у переносных тандыров есть два минуса:

• стенки недостаточно толстые, поэтому печь остывает за 3-4 часа. Впрочем, для походного варианта это не такой уж и страшный недостаток;
• ограниченный функционал. Из-за небольших размеров жаровни вы сможете приготовить в ней только шашлыки и выпечку.

Как сделать переносной тандыр своими руками?

Самый легкий вариант самодельной переносной жаровни — из трех терракотовых горшков разных размеров. Для удобства обозначим их цифрами: большой будет (1), средний (2) и маленький (3). Кроме них, вам понадобятся стальной диск с отверстием посередине (например, от гантели или штанги), мелкие камушки типа гравия, ножовка.

• Сначала поставьте горшок (1) на землю. Он должен стоять ровно.
• Поместите в него горшок (3) в дне которого проделаны дырки. Если они изначально отсутствуют, просверлите их дрелью.
• В горшок (3) поставьте металлический диск. Это будущая топка. Попробуйте расшатать полученную конструкцию. Если она «пляшет», то следует взять более тяжелый диск.
• Отпилите ножовкой у горшка (2) дно. Только не выкидывайте и не разбивайте, оно будет крышкой.
• Переверните горшок (2) вверх дном и ровно поставьте в горшок (1).
• Если вы все сделали правильно, между стенками горшков (1) и (2) останется свободное пространство. Его нужно заполнить камушками.

Верхняя часть горшка (2) образует горло нашего тандыра. Через него вы будете закладывать топливо и продукты. Такая жаровня довольно быстро набирает рабочую температуру, и готовить в ней удобно.

Подставка под тандыр своими руками

Печь, хоть и считается, мобильной, весит все равно прилично. Чтобы не надорвать спину, сделайте тандыр на колесиках.

• Сварите стальную раму и оси колес, если у вас нет готовой основы.
• В раму уложите на цементный раствор кирпичи и дайте застыть.
• Поставьте колеса. Поскольку вес большой, колеса должны быть только металлическими с резиновым покрытием.

Вот и все, подставка готова. Тандыр из горшков можно собирать прямо на ней. Для надежности скрепите их каолиновой глиной. Когда печь нагреется, глина схватится.

Установка тандыра на улице: какие правила нужно знать?

Площадка под тандыр должна быть идеально ровной и иметь огнеупорное покрытие. Желательно, заранее выложить ее из кирпича или плитки. Если у вас оборудовано парковочное место, то переносную жаровню можно установить там.

Во избежание пожара соблюдайте правила безопасности:

• Очистите площадку от сухой листвы, легковоспламеняющегося мусора.
• Газовые трубы и электропроводка должны располагаться достаточно далеко.
• Расстояние между печью, деревьями, кустарниками, деревянными постройками и жилыми помещениями должно быть не менее 7-10 метров.

Позаботьтесь и о собственной защите: готовьте в термофартуке и удлиненных перчатках, используйте принадлежности из жаростойких негорючих материалов.

На Востоке тандыр принято ставить в восточной части участка, но, конечно, следовать этому правилу необязательно, главное, чтобы пользоваться им было удобно и безопасно.

Прочитав нашу статью, вы узнаете, как правильно сделать переносной тандыр своими руками, а также подставку под него, площадку и тандыр на колесах.

Удобный переносной тандыр – отличный вариант для пикников, дачи или загородного дома. Такая печь растапливается небольшим количеством дров, держит жар до 3 часов, а блюда в ней готовятся быстро. Продукты пропекаются равномерно, сохраняют сочность и приобретают удивительный вкус, аромат. Готовить в печке можно что угодно – шашлык, крупные куски мяса, рыбу, овощи, грибы. Выпекают лепешки, коптят мясо и рыбу. Вариантов масса – тандыр это действительно универсальная печь, компактная и экономичная. И самое приятное то, что переносную модель можно сделать своими руками.

Итак, из чего и как сделать переносной тандыр своими руками? Для этого понадобятся… Глиняные керамические горшки. Нужно купить три горшка – большой и два средних. Размер малого горшка определяет вместительность тандыра. Размеры двух других горшков должны быть такими, чтобы все три легко вошли друг в друга.

Из материалов и инструментов еще потребуются: металлический блин с отверстиями (можно взять блин от штанги или наборной гантели) и ножовка. И галька для ландшафтного дизайна.

Процесс изготовления переносного тандыра своими руками:

1. У среднего горшка ножовкой отпиливают дно.
2. На дно второго среднего горшка укладывают металлический блин.
3. Горшок с блином устанавливают на дно большого горшка – это будет топка.
4. Средний горшок с отрезанным дном переворачивают вверх ногами и устанавливают в большой горшок (получится конструкция из двух средних горшков друг на друге). Для большей надежности горшки лучше скрепить шамотной глиной.
5. Образовавшийся промежуток между стенками заполняют галькой.
6. Отрезанное дно служит крышкой печи.

Подставка под тандыр своими руками

Получившаяся конструкция вполне мобильная, но достаточно тяжелая. Поэтому для печи нужна подставка. Оптимальный вариант – подставка под тандыр из стали, но для ее изготовления нужны навыки сварщика и сварочный аппарат.

Простейшая подставка представляет собой прямоугольную раму, на дно которой укладываются кирпичи, на цементный раствор. Рама делается из стального уголка, дном подставки служит стальной лист. В результате получается готовая площадка под тандыр.

Тандыр на колесах

Выше описанная рама – стационарный вариант. Но можно сделать и передвижной. Для этого каркас стальной рамы оснащается осями для колес, которые изготавливают из стальной арматуры. И самими колесами – они должны быть только металлическими, прочными, с резиновыми литыми шинами.

С помощью такой рамы печь можно передвигать без особого труда. Даже если планируется установка тандыра на улице, подставка на колесах пригодится – передвижной тандыр обычно хранят в доме, когда сезон шашлыков и пикников заканчивается.

Что касается установки печи, то на улице его можно поставить на любом ровном месте. Вблизи не должно быть горючих предметов и материалов, деревьев или кустов. Если над тандыром сооружается навес, он должен быть достаточно высоким и негорючим.

По материалам сайта Shelkoviyput.ru.

Тандыр - это печь круглой или кувшинообразной формы, изготовленная из шамотной глины. Она распространена у народов Азии, а в последние годы стала популярной и в России. Тандыр используется для приготовления шашлыков, самсы, запеченных овощей и лепешек, а при наличии казана, сковородки и чугунка с ее помощью можно приготовить более сорока блюд. Тандыр часто сравнивают с мангалом, хотя по принципу работы он ближе к русской печи: блюда не жарятся на углях, а запекаются, получаясь нежными и сочными.

Разновидности

Тандыр может быть стационарным и мобильным. Первый отличается значительным весом (200 – 1000 кг) и устанавливается на землю или подготовленный фундамент, а сборка и монтаж производятся мастером. В основном их устанавливают для коммерческого использования в ресторанах, кафе и пекарнях.

Мобильные тандыры условно разделяют по весу. Малый тандыр (до 50 кг) может поднять один человек, он легко помещается в багажник автомобиля. Средний тандыр (до 100 кг) можно переносить в пределах дачи. Большой тандыр (от 100 кг), требует для переноски усилий трех-четырех человек или платформу на колесиках. Такую печь выставляют на участке в начале дачного сезона и убирают под навес на зиму.

Топливо

Наиболее популярны тандыры на древесном топливе . Поленья закладываются внутрь и поджигаются, а жар нагревает толстые глиняные стенки. После прогорания углей в тандыр загружают мясо на шампурах или рыбу и овощи на решетках. Через 15 – 20 минут еда готова. Продукты не пригорают и остаются сочными.

Электрические тандыры позволяют готовить в любую погоду и практически в любом помещении. Они бывают бытовыми и промышленными. Первые имеют небольшие размеры и вес (20 – 80 кг). Внешне их не отличить от работающих на дровах. Некоторые модели даже можно использовать как дровяные, то есть сжигать в них дрова. Промышленные тандыры требуют напряжения в 380 В и обладают значительной массой (100 – 300 кг) и габаритами, а также могут иметь дополнительное утепление для сохранения тепла. Такие печи получили широкое распространение в сфере общественного питания, так как в них можно поддерживать постоянную высокую температуру, и их можно устанавливать в помещениях. Недостатки электрических печей: зависимость от электросети и высокая мощность - для бытовых приборов 1,5 – 2,5 кВт, для профессиональных 6 – 15 кВт.

Газовые тандыры нагреваются горелкой повышенной тепловой мощности. Их также можно устанавливать в помещении. Чаще всего их подключают к магистральному газопроводу, но можно использовать и баллоны с газом. Такие печи обычно применяются в ресторанах и шашлычных.

Емкость

Самый важный критерий выбора тандыра - количество человек, на которых необходимо приготовить еду. Для семьи из четырех человек можно использовать небольшой тандыр. Подготовка к работе, растопка и приготовление пищи не займут много времени. Если в гости часто приезжают друзья, то рекомендуется купить средний тандыр. Он позволяет накормить 8 – 10 едоков. В таком тандыре можно приготовить не только мясопродукты, но и запечь овощи и рыбу.

Для организации многолюдных праздников предпочтительнее взять печь побольше - на 12 – 22 шампуров. В ней можно готовить по рецептам, которые недоступны для маленьких сосудов, например, баранью ногу и целого гуся. Легкие тандыры достаточно быстро остывают, иногда им требуется повторный прогрев, а более тяжелые дольше сохраняют тепло и допускают делать три-четыре загрузки после одной протопки.

Узкая горловина (до 25 см) хороша для шашлыков. Если хочется добавить в меню большее количество продуктов - запеченную утку или целую баранью ногу, то проем обязан быть просторным, более 30 см в диаметре.

Качество продукции

Тандыр изготавливается из огнеупорной глины , применение цемента в составе смеси недопустимо. Толщина стенок хорошего среднего тандыра составляет не менее 3 см, а крупного - 5 – 6 см. Наличие металлических полос с кольцами для переноски облегчит перемещения массивного корпуса при установке.

Аксессуары

В базовой комплектации с тандыром поставляется совок, кочерга, набор шампуров и приспособление для их подвешивания. Иногда в комплекте есть подставка под тандыр , поскольку нижняя часть корпуса печи сильно нагревается. Она также облегчает чистку зольника от догоревших углей. Подставка под казан может быть включена в базовый комплект, а вот сам казан придется докупить. Остальные аксессуары также приобретаются отдельно.

Подставка под верхнюю крышку упрощает использование печи. Перед закладкой или выгрузкой продуктов тяжелую крышку удобнее положить на опору высотой с сам тандыр. Решетки на два или три яруса позволяют запечь картофель, кабачки, помидоры, перец и другие овощи. «Елочка» - устройство с емкостью для сбора жира для насаживания мяса, овощей и грибов, которые лучше держатся именно на этой конструкции, нежели на шампурах. Крюк для подвешивания пригодится для особо крупных кусков - для его использования горловина должна быть широкой, а глиняная основа - достаточно массивной.

При разогреве тандыра пламя может достигать в высоту метра и более. Поэтому печь размещают на открытой площадке на удалении 5 – 6 м от деревянных построек. Чтобы защитить тандыр от влаги, его закрывают непромокаемым чехлом . Печь можно эксплуатировать и в зимний период, но разогрев в этом случае надо производить медленнее, как в первую протопку.

При готовке в тандыре обязательно пригодятся рукавицы и фартук , так как все шамотные части и детали из металла сильно нагреваются.

Также у каждого производителя есть свои аксессуары, которые помогут разнообразить меню: решетка для рыбы, солило, чугунок, керамический горшок, камни для выпечки, передвижной стол, керамическая курница, кокотница, решетка для стейков, утятница, казан и наборы принадлежностей, куда включены вилка для мяса и лопаточка.

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.